tirsdag den 14. februar 2017

Vintersalat med knas


Det der med, at vi skal spise grønt salat om sommeren og holde os til de mere vinteragtige grøntsager om vinteren. Det er en god miljø-kærlig regel, det ikke altid lykkes mig at overholde.
Men nu svigter grøntforsyningen fra Spanien og vi kan se supermarkedes hylderne ser mere tomme ud.

Heldigvis kan vi faktisk sagens lave lækre salater af de mere grove grøntsager.
Vi skal bare huske at snitte FINT!

Dagens vintersalat blev en side-tallerken til Rootza

Vintersalat med knas


1/4 fintstrimlet spidskål eller 4 dl fintstrimlet hvidkål
½ broccoli
1 stort øko æble


Salte nødder til knas-topping. Peanuts er IKKE paleo, så du kan vælge at bruge saltede cashews eller saltede mandler.
Pynt: Persille og Birkes

Dressing af
olie
eddike (gerne en med smag, jeg brugte valnøddeolie)
honning
salt&peber


Skyl og snit kål og broccoli fint. Mandolinjernet er genialt her!
Æblet skæres i små terne og persillen vaskes og plukkes.

Bland de 3 ingredienser med birkes. Rør dressingen sammen og smag den til. Bland salat og dressing godt sammen.
Pynt med persille og saltede nødder.

Velbekomme!

Kærlig hulehilsen Malene


PS til dig med børn! Jeg har gang i en masse omkring det med sunde børnefamilier lige nu. Jeg har bl.a. lavet en serie af gode let implementerbare metoder, til at få børnene (og deres forældre) til at spise mere grønt. Vil du have fingre i dem, melder du dig bare her på den særlige "Sjov og sundt med børn"-liste. JA _ HIT MED DE NEMME METODER TIL SUNDERE BØRN




Børnevenlig. Glutenfri, mælkefri, kornfri, lowcarb. Indeholder affiliatelinks

tirsdag den 31. januar 2017

Super nem ovnbagt ørred


Denne ret er sådan en af dem, der bare er nem at gå til. Lavet på få minutter. Jeg kogte 2 broccoli hoveder og fandt lidt pesto i køleskabet og så var der serveret.
Fisk og masser af grønt, lækkert og samtidig sundt. Total win-win.

Nem ovnbagt ørred.


1-2 ørredsider*, optøede
2 løg
1 rød peberfrugt
1 squash
salt, peber, tørret eller frisk dild
Evt citronskiver

Hak løg. Vask peberfrugt og skær i strimler.
Vask også squashen og skær den i skiver eller halve skiver.

Smelt lidt fedstof på en pande. Smid løgene på og rør til de er klar. Tilsæt så peberfrugt og squash og giv den et par minutter til.

I mens anretter du ørred i et ovnfast fad og krydrer med salt, peber og dild.
Giv også gerne det grønne på panden lidt salt.
Fordel grøntsagerne over ørred. Fordel evt også et par citronskiver.

Sæt hele balladen i ovnen 15-20 minutter ved 175 grader.

Server med dit favorittilbehør.

  • Det kunne være broccoli og pesto.
  • Det kunne også være dampet blomkål og ærter.
  • Stegt strimlet spidskål og tomatbåde.


Velbekomme.
*Om du skal bruge 1 eller 2 ørredsider afhænger af din familie-størrelse. Jeg brugte 2 af 400 g til min familie på 5 personer, heraf 2 teenagedrenge ;-)

Kærlig hulehilsen Malene

PS. Til de børnefamilier der kæmper lidt med at få det sunde i ungerne. Meld jer her og få 5 gode metoder til at få mere grønt i børnene. Eller hop med på LOF-arrangementerne for børnefamilier i Nordsjælland- det bliver rigtig sjovt, lærerigt og hyggeligt. Se mere HER

________________________________________________________________________________

Fisk, mælkefri, glutenfri, kornfri

mandag den 23. januar 2017

Dagens grønne juice - og lidt om at lære juicingens kunst.


I dag får du en opskrift på grøn juice. Det er en super måde, at få oppet dagens grønt indtag på. Helst som et supplement til det grønne du spiser.

Jeg er typen der juicer ret meget efter, hvad jeg har i køleskabet.
Jeg satser dog gerne på juice med masser af grønne grøntsager, for det er simpelthen en lille sundhedsgave til din krop. Og for mig nærmer ferien sig. Manden har været syg og det ene barn er lige dukket under. Min måde at slippe for sygdom på, er at dyrke lidt #grønjuice druk.

Er du ny i universet juicing, kan det være en hjælp med en skabelon at teste.  Sådan en får du herunder.
Jeg indrømmer gerne, at jo mere grønt (som i grønt, ikke rodfrugt) der er i en juice, jo mere tilvænning kræver smagsløgene. Derfor kan det være en god model at starte ud med at tilsætte mere frugt end angivet i opskriften. I min herunder kan det fx være 1 helt æble og 1 hel pære i stedet for de halve. Det kan også være gulerødder som søder dejligt, men gør juicen ret grumse-brun-grøn at se på.

En juice af ren gulerod, rødbede og appelsin eller æble, smager pragtfuldt, men er altså en ret voldsom mængde hurtige kulhydrater lige at banke ned fra morgenstunden. (Den kombi elsker jeg højt, så jeg drikker den nogen gange efter min træning). Kombien er også langt mere børnevenlig, selv om min søn altså drak en pæn portion af den grønne juice her i morges!



Grøn forbliv-rask juice

½ stort æble
2 håndfulde skyllet knuget spinat
½ bundt persille med stængler
½ agurk
½ squash
1/4 broccoli
1/3 økocitron med skal
½ pære (Min søn spiste resten, hi hi)
Isterninger.


Smæk det hele i juiceren, og fyld efter med isterninger.
Er allerbedst hvis du drikker det med det samme aht vitamin-indholdet. Men livet skal jo leves og juicen kan holde sig i en flaske med tætsluttende låg i op til 24 timer.


Prøv også med:
Udskift persillen med mynte
Tilsæt lidt ingefær (pas på mængden, det kan blive STÆRKT)
Drop agurken og brug 1 hel squash. De gør juicen dejlig cremet.
Udskift broccoli med spidskål



Mere juice inspiration:
Grøn juice hardcore style (Her er også tips til valg og brug af juicer!)

Brug pulpen i:
Brød med pulp (grøntsagsbrød)
Frikadeller og farsbrød
Omeletter
Alle former for brød og paleobrød
Stenalderbrød 
grøntsagsbrød
Pandekager
Kødsovsen
Smoothien (ikke for meget!)
Pandebrød
Bananbrød
Roatza

fredag den 30. december 2016

Sundhedsboostercampen er slut for denne gang




VIL DU MED PÅ HOLDET?
Vil du have besked om næste sundhedschallenge?
Så hopper du bare med på holdet HER


tirsdag den 27. december 2016

Kraut med rødkål, æble og fennikel a ka surkål / fermenteret kål



Jubiii, jeg fik den. BOGEN. Den jeg ønskede mig i julegave.
Fermentering af Shane, Peterson, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

Det har jeg selvfølgelig fejret, ved at være i køkkenet og teste en af opskrifterne.
Det er den jeg deler med dig her - dog i 1/3 del af originalen.


Kraut med æble og fennikel


500 g rødkål (klargjort vægt)
70 g æble
50 g fennikel
50 g løg
2 g fennikelfrø
15 g groft havsalt

Skyl og rens grøntsagerne.
Gem evt de 2 yderste kålblade til at holde kålen i glasset med.

Fjern stokken fra kålen og snit den fint. Vej af, så du har 500 g snittet kål.
Snit æbler og løg i mindre stykker.

Bland det hele grundig med salten og lad det lige stå 10 min.
(I bogens opskrift, skal du gå direkte til at massere kålen, men min erfaring er, at arbejdet er meget lettere, når det lige har trukket=
Masser grøntsagerne godt igennem med hænderne til væden begynder at trænge ud.


Pres det hele ned i et patentglas (jeg bruger min kartoffelmoser - se foto)
Alle grøntsagerne skal være under væde når du er færdig.
Brug evt kålbladene (dem du lagde til side) til at holde det nede.
Eller andet passende- jeg bruger et plastiklåg og et snapseglas.

Lad kålen stå ved stuetemperatur i 21-28 dage - ikke i sollys. De første par dage (7) lettes lige på låget, for at lukke overskydende luft ud. Når kålen smager tilpas syrligt, flyttes den til køleskabet og har en meget lang holdbarhed.



Flere kraut opskrifter fra bloggen

Den med hvidkål

Den italiensk krydrede

onsdag den 14. december 2016

Hjemmelavet blåbærmacipan uden sukker



Blåbær marcipan er som en lille himmelsk julegave 🎄 til dig. Det smager virkelig syndigt godt. Det er nemt at lave OG så er der masser af gode sunde sager i. Mandler, kokosolie, blåbær og dadler. Yum.

Så giv det en chance. Prøv det.
Warning:
Når du bruger bær i din marcipan, bliver massen mere "våd". Det kan du løse ved at forme marcipanen til kugler og dyppe den i smeltet chokolade. Når chokoladen stivner, er det fugtige pakket ind og lige til at hapse.🌟


Blåbærmarcipan


150 g mandler
8 bløde dadler (dem med sten)
3 tsk kokosolie
50 g blåbær (frost er ok)


Hvis du har tid, tør du blåbærrene op og dræner dem for væde. (Ellers bruger du dem bare frosne)
Udsten dadlerne.
Mandlerne hakkes så fint som muligt i en minihakker, foodprocessor eller lign. Tilsæt herefter dadler og blend igen. Tilsæt herefter olie og blåbær og blend massen godt sammen.
Saml marcipanmassen til en kugle og sæt den på køl mindst ½ time, så er den nemmere at arbejde med.

Form marcipanen til små kugler, du fx overtrækker med smeltet mørk chokolade eller ruller i hakkede kokosflager.
De skal helst dækkes med et eller andet, så er de nemmest at spise efterfølgende.

Tip!
Vil du have marcipan uden frugtsmag, kan du tilsætte lidt flere dadler. Smut eventuelt mandlerne, hvis du vil have en lysere marcipan.


Bonustips! Ekstra konfekt.


Har du smeltet chokolade til overs, så flæk et par dadler. Lig en mandel eller paranød eller valnød eller din favori nød i dadlen og dyp den ene ende i den smeltede chokolade.
Vupti, så har du 2 slags konfekt.
(Kan også laves uden chokolade-delen)

Mangler du også hjemmelavet nougat?


Nougat:
Rist en pose hasselnødder i ovnen ved max 160 grader*  til de er lysebrune og lækre (det tager ca ½ time). 
Fjern evt løse skaller fra nødderne.
Hasselnødder blendes med kakao, lidt vanilie, 6 udstenede dadler eller 4-6 spsk honning honning. Evt lidt kokosfedt.
Blend LÆNGE (smag gerne til)
*Temperatur max er vigtigt for ikke at ødelægge de sunde fedtstoffer!

Glædelig jul
Kærlig hulehilsen Malene


Vil du have endnu flere forslag til juleguf?
KLIK HER


søndag den 20. november 2016

Hvorfor købe, når du kan lave det bedre og billigere selv?


Du kender det nok godt? Du er nede for at handle. Du rækker ud efter dåsen med kokosmælk og smider den i kurven. Senere møder du den dyre mandelmælk og de andre ting, du bruger i dit køkken.

Du ærgrer dig lidt over, at der ALTID er et eller andet andet end bare kokos og vand, i de dåser med kokosmælk (eller er det bare mig? Når du der rent faktisk findes udgaver med bare det)
Du ægrer dig over prisen på mandelmælk og hvorfor der også her, skal være andet end mandler og mælk i kartonen.

Det kunne også være ketchuppen, barbercuesovsen og alle de andre færdigvare vi køber på flasker og dåser, du havde disse oplevelser med.

Mange af dem, kan vi faktisk lave selv.
Og det er ikke engang så besværligt, som du måske tror.

Jeg har samlet et par eksempler her:

KOKOSMÆLK:
Kokosmælk er faktisk virkelig nemt at lave. Helt uden tilsætningsstoffer. Du kan fryse det ned i isterningebakker, hvis du gerne vil have noget ved hånden. Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet kokosmælk.

MANDELMÆLK:
Den bedste mandelmælk i verden, er den du selv laver. Og vil du hellere have solsikkekernemælk eller nøddemælk, så er metoden faktisk den samme.
Se hvordan her: KLIK for opskrift på hjemmelavet mandelmælk.
Bonustip! Prøv at riste hasselnødder og lav mælk efter opskriften her. Nougatmælk.. uhmmmm!

KETCHUP:
Lav din egen ketchup. Det smager virkelig godt! Du gemmer den i pinligt rene glas, du har skoldet først og tager ketchuppen op med en ren ske, for længst mulig holdbarhed (eller fryser ned i mindre portioner).
Jeg er bare ikke sikker på, den behøves at kunne holde så længe, for den smager ret godt!
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet ketchup

MARMELADE:
Uden for sæson laves den fint at frosne bær, så ingen undskyldning her.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet marmelade

BARBECUE SOVS:
Jeg har altid ELSKET barbecue sovs. Den der lækre blanding af sødt, stærkt, krydret og syrligt. Selv som barn, var det en af mine favoritter. Så jeg blev ret glad, da jeg opdagede, at sådan en kan du også lave selv.
Se her hvordan: KLIK for opskrift på hjemmelavet barbecuesovs.

MAYONNAISE.
Efter jeg fik knækket koden til hvor nemt, det er at lave hjemmelavet mayo, har jeg lavet det 1000 gange siden. Det er virkelig nemt. Og jeg har optaget en film, så du kan se det med din egne øjne!  Jeg bruger mayo´en til 1000 ting. Jeg leger med smagen og tilsætter hvidløg, chili, urter, ketchup eller hvad der nu passer mig.
KLIK for opskrift på hjemmelavet mayonnaise


Det var mine forslag.

Nu til dig:
Sidder du tilbage og tænker: "Men hvad med...?" fordi du tilfældigvis ved hvor nemt det er at lave netop det. Så del med os andre. Lad mig høre, hvad du altid laver selv, fordi det er meget bedre end at købe det!


Kærlig hulehilsen Malene